【サンジの技で学ぶ肉の部位】「ポワール(モモ肉)」とはどんな部位？牛肉バースト編！

羊肉ショットのジゴー。仔牛肉ショットのキュイソー。もも肉を意味する技をこれまでに２つ紹介してきましたが、今回は３つめ！

牛肉バーストのモモ肉担当、「ポワール」の技名の由来についてです！

牛のもも肉にあたる部位はポワール以外にもあるので、雑学を交えながら他のもも肉の部位についても解説します

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サンジの技　モモ肉(ポワール)

(C)尾田栄一郎／集英社『ONE PIECE 102巻』より引用

使用回数は牛肉バーストのコンボでの一回

例によってコマに描かれた技の数の都合、ポワールの技の詳細を断定することはできませんが、まあ腿を狙った技でしょう

ジゴー・キュイソー・ポワール…。今後出番があるのはどの技でしょうね？

「Poire(ポワール)」とはフランス語で「洋梨」を意味します。この部位の筋肉が小さく丸くふくらみ、梨のような形をしていることから名づけられました。

ポワールは牛の後脚の内側(tende de tranche)にある筋肉で、1頭からわずか500〜600gほどしか取れない高級部位です。

同じく内ももに位置する「merlan(メルラン)」や「araignée(スピネル)」とともに、「morceaux du boucher（肉屋の隠し部位）」として知られています。

ポワールは牛の後脚部(cuisse)の中でも「トンド・ド・トランシュ(tende de tranche)」と呼ばれる部位群に含まれており、ももの内側にある筋肉のひとつです。

このあたりの筋肉はあまり使われないためとても柔らかく、口の中でとろけるような食感を持っている、脂肪が少ない赤身肉です

仔牛や豚に比べて、成牛は体重が数百キロ単位と非常に大きい動物のため、一口に「もも」といっても「よく動かす部分」「あまり動かさない部分」があり、筋肉ごとの性質が全く異なります。

そのため「もも」の部位の中でも部分ごとに最適な調理法は異なり、細かく部位が使い分けられるようになりました

部位名	読み方	日本対応(おおまか)	特徴
Tende de tranche	トンド・ド・トランシュ	内もも／シンタマ	柔らかい赤身
Poire	ポワール	シンタマの一部／内もも	洋梨型の小筋肉。非常に柔らかい
Merlan	メルラン	シンタマ上部	細長く繊細。ステーキ向き
Plat de tranche	プラ・ド・トランシュ	外もも	大きな赤身
Rond de tranche	ロン・ド・トランシュ	内もも／ランプ寄り	丸く厚みのある部分。ロースト向き
Mouvant	ムヴァン	もも下部	やや運動量多く、旨味が強い
Gîte à la noix	ジット・ア・ラ・ノワ	もも中央～裾部	きめ細かく、煮込みに適す
Rond de gîte	ロン・ド・ジット	外もも下部	やや硬め
Gîte	ジット（後スネ）	すね肉	煮込み料理用
Aiguillette baronne	エギュイエット・バローヌ	ランプ／外もも上部	厚みがある

「morceaux du boucher(モルソー・デュ・ブーシェ)」とはフランスの伝統で「肉屋が自分や家族、特別な常連客のために取っておいた希少な部位」を指します

これらの部位は一頭の牛からごく少量しか取れないため一般の販売にはあまり出回らず、肉屋だけが知っている最高の部位として知られてきました。ポワールのその一つです

部位名	読み方	日本対応(おおまか)	備考
Araignée	アライニエール	ランプまたは内モモ上部（骨盤裏）	名の由来は「蜘蛛の巣状の筋」。希少部位で1頭から200g前後
Fausse araignée	フォース・アライニエール	クリまたはシンタマに近い部分	「偽アライニエール」。形や繊維が似るため
Poire	ポワール	シンタマの一部／内もも	「梨の形」をしており、1頭から約500〜600g
Merlan	メルラン	シンタマ上部	Poireと隣接しており、まとめて扱われることも多い
Hampe	アンプ	サガリ（横隔膜の筋肉）	Ongletと並ぶ横隔膜系の希少赤身
Onglet	オンブレ	ハラミ（横隔膜の中心部）	日本ではハラミと同一視されがちだが、厳密には別筋