【サンジの技で学ぶ肉の部位】「キュイソー(もも肉)」とはどんな部位？

技

2025.09.192025.10.09

今回は技名もも肉三銃士(ジゴー・キュイソー・ポワール)が一角。仔牛ショット担当である、「もも肉(キュイソー)」の技名の由来について解説します！

（余談ですが個人的にこの技はゲームキューブにあったトレジャーバトルでのイメージが強いです。モーションがMr.2戦のコマから取られていたので真上に蹴りを出すんですけど、パイレーツサッカーだとボールを完全に真上に飛ばしちゃうんですよね…）

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目次

サンジの技　もも肉(キュイソー)
フランス料理用語キュイソー
1. Cuisseau(キュイソー)とは？
2. キュイソーの場所
関連雑学

サンジの技　もも肉(キュイソー)

(C)尾田栄一郎／集英社『ONE PIECE 21巻』より引用

技使用者	サンジ
初登場	21巻（Mr.2戦）
使用箇所	vs.Mr.2 vs.ジャブラ vs.アブサロム

初使用はアラバスタでのボンちゃん戦。技の内容は表記の通り、腿を蹴る技です

使用回数は112巻時点で計4回。内3回は仔牛肉ショットのコースに組み込まれてのものですが、ジャブラ戦では仔牛肉ショットの他に、「もも肉(キュイソー)シュート」単独での披露もされています

(C)尾田栄一郎／集英社『ONE PIECE 43巻』より引用

フランス料理用語キュイソー

Cuisseau(キュイソー)とは？

「Cuisseau(キュイソー)」は後肢のもも肉全体を指す呼び名です。

基本的に「cuisseau」といえば仔牛を指すことが多いのですが、成牛や豚でも用語としては存在しています。とはいえ一般的な名称ではなく、料理名や日常の食材表記ではほとんど登場しません。

キュイソーの場所

仔牛(veau)

仔牛のもも肉を指す部位名は「cuisseau」で正しいのですが、これは「仔牛の後ろ脚のもも肉全体」を指す大区分の呼び方です

大きなブロックとなる「cuisseau」は、調理目的によって正しい部位が使用できるよう、さらに細かく以下の３つに区分けされています。

Noix(ノワ)：内側の筋肉。非常に柔らかく、きめ細かい肉質
Noix pâtissière(ノワ・パティシエール)：前側の筋肉。柔らかく、ローストに最適
Sous-noix(スー＝ノワ)：後側の筋肉。やや肉質が粗めで、ボリュームがある

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