今回はクイーン戦で披露されたサンジの技、「肩肉(パルロン)」の技名の由来について解説します！
羊肉ショットのエポールとは名称的に何が違うのかも解説しているので、気になっていた方はご覧ください！
サンジの技 肩肉(パルロン)
(C)尾田栄一郎／集英社 『ONE PIECE 102巻』より引用
| 技使用者 | サンジ |
|---|---|
| 初登場 | 102巻（クイーン戦） |
| 使用箇所 | vs.クイーン |
クイーン戦でのフィニッシュ、牛肉バーストでのコンボ内で初披露！内容は技名の通り、肩を狙った技です
牛肉バーストのコースは上段から下段に向けた技構成になっているので、肩肉担当のこの技は3番目の披露になっています
フランス料理用語 パルロン
Paleron(パルロン)とは？
「Paleron(パルロン)」は、牛の肩(Épaule)を細分化した時に現れる部位の一つで、フランス料理では煮込み用の定番として知られています。
日本語に直すと「肩肉」にあたり、その中には希少部位である「ミスジ」を含んでいるのが特徴です。
語源は「pale(板・杭)」に由来し、肩甲骨の板状の形にちなむといわれています。
パルロンの場所
牛(bœuf)
Paleronは繊維質がしっかりしており、そのままではやや硬めの肉質をしています。部位の中央には太いスジ（腱膜）が通っていて、このスジを境に上下で異なる性質を持つのが特徴です。こうした特性から、肉屋では用途に応じて切り方を変えるのが一般的となっています。スジの上側は比較的やわらかく、ステーキやロースト用に適している一方、下側は硬めで煮込み料理やひき肉に加工されることが多く、料理によって多彩に活用される部位といえます。
高級部位：ミスジ
肩甲骨の内側(肩甲下筋)にあたる部位で、Paleronの中に含まれています。肉の中に3本の筋が走っていることから、「三筋」と呼ばれるようになりました
中央に大きなスジが通っているためそのままだと硬いのですが、このスジをきれいに取り除くことで、肩肉にしては非常に柔らかく霜降りも入りやすい、1頭の牛からわずか2〜3kg程度しか取れない希少な高級部位となります
仔牛と羊にもパルロンはある
ムートンショットでは肩肉はエポールであり、またヴォーショットでは肩肉の部位名を使った技はありませんでしたが、どちらにもパルロンという部位自体は存在しています
成牛は筋繊維が発達していて部位ごとに硬さや用途がかなり違うため、エポールという部位を細分化した部位が一般的なのですが、仔牛や羊は小型なため肩をさらに細かく分けると小さすぎて扱いにくくなります。そのため「エポール」としてまとめた方が商業的に効率的となるため、一般的にパルロンという部位名は使われません
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