【サンジの技で学ぶ肉の部位】「ポワトリーヌ(胸肉)」とはどんな部位？ポワトリーヌの部位の位置と胸肉に関連するその他部位について解説

今回はムートンショットに組み込まれているサンジの技、「胸肉(ポワトリーヌ)」の技名の由来について解説します！

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サンジの技　胸肉(ポワトリーヌ)

(C)尾田栄一郎／集英社『ONE PIECE 10巻』より引用

初使用はクロオビ戦。ムートンショットでのコンボの他、アーロンにも使用しています

(C)尾田栄一郎／集英社『ONE PIECE 10巻』より引用

「〇〇シュート」という技名で登場したのは、首肉(コリエ)に次いで2番目。正面から相手の体を蹴る技は腹肉(フランシェ)を繰り出すパターンが多くなってしまいましたが、ポワトリーヌなどの新世界編で未使用の技にもいづれ出番がくるといいですね

「poitrine（ポワトリーヌ）」は、フランス語で「胸」や「胸部」を意味する言葉です。料理用語としては、動物の胸部にあたる肉の部位を指します。

ただし、日本語で単に「胸肉」と言ったときのように、すべての動物に共通の意味を持つわけではありません。たとえば鶏の「胸肉（blanc de poulet）」は「poitrine」とは呼ばれません

🥩羊の胸肉(poitrine)の2部位比較表

部位名	位置	組織の特徴	食感・味わい
Poitrine （ポワトリーヌ）	動物の下腹部、肋骨の下側	骨や軟骨が多く、筋肉質で脂も適度。風味が濃く、価格は安価	ゼラチン質が多く、煮込むと柔らかくジューシー
Haut-de-côtes （オー・ド・コート）	首と背肉の間、肩寄りの肋骨部分	骨がしっかりしていて筋も多いが、羊らしい旨味が強い	煮込むとコクが出て、肉質はややしっかりめ

「haut de côtes」は胸部と肋骨(côte)の接続部分であり、部位として胸周りの一部と見なされていることがあるため、今回はpoitrineの一部として紹介しています

羊肉のポワトリーヌは羊の下腹部にあたり、腹部の筋肉で構成されているのが特徴的な、骨と軟骨が豊富な部位です

部位名	位置	組織の特徴	食感・味わい
Poitrine(狭義) （ポワトリーヌ）	胸の前方	比較的厚みがあり、赤身と脂のバランスがよい	ほどよい弾力、肉の旨味がしっかり、脂の甘みが調和
Tendron （タンドロン）	胸の中央寄り	骨や軟骨が豊富でゼラチン質が強い	プルプルした食感、濃厚なコクと旨味
Flanchet （フランシェ）	胸の下側〜腹にかけての薄い部分	脂肪が多く、繊維質で平たい形状	やや噛みごたえがある、脂の旨味が強い

仔牛のポワトリーヌは筋肉であり、肋骨の先端に位置する腹筋にあたります。

🥩牛の胸肉(poitrine)の3部位比較表

部位名	位置	組織の特徴	食感・味わい
Tendron （タン・ドロン）	胸肉の下部〜外側（肋骨寄り）	軟骨・ゼラチン質・脂肪が多い	とろける、ぷるぷる
Milieu de poitrine （ミリュー・ド・ポワトリーヌ）	胸肉の中央部分	赤身・脂肪・筋のバランスが良い	ジューシーで食べごたえ、旨味が強い
Gros bout de poitrine （グロ・ブー・ド・ポワトリーヌ）	胸肉の前方（肩寄りの端）	脂肪と筋肉が交互に層状	こってり濃厚、柔らかい