今回はヴォーショットとブフバーストに組み込まれているサンジの技、「すね肉(ジャレ)」の技名の由来について解説します！
サンジの技 すね肉(ジャレ)
(C)尾田栄一郎／集英社 『ONE PIECE 21巻』より引用
| 技使用者 | サンジ |
|---|---|
| 初登場 | 21巻（Mr.2戦） |
| 使用箇所 | vs.Mr.2 vs.ジャブラ vs.アブサロム vs.クイーン |
初使用はアラバスタでのボンちゃん戦。ジャレ単独で披露されているコマがないため断言はできませんが、技名的にすねを蹴る技だと思います
使用回数は112巻時点で計4回。仔牛肉ショットのコースに組み込まれてのものが3回、牛肉バーストに組み込まれてのものが1回です
(C)尾田栄一郎／集英社 『ONE PIECE 102巻』より引用
サンジの強力な蹴りがスネにぶち当たるとか考えただけで悶絶モノですね…
フランス料理用語 ジャレ
Jarret(ジャレ)とは？
「Jarret(ジャレ)」を直訳すると「ひざ裏」や「すね」になります。語源をたどると「ひざ裏の腱」を意味する古フランス語 jarret からきており、これをさらにさかのぼると俗ラテン語 garrētum (腱を意味する単語)に由来するとされます。ここから転じて、料理や肉屋の世界では牛や仔牛の「すね肉」を指す用語として定着しました。
前脚と後脚の呼び分け
Jarretは前脚と後脚の両方に存在しているのですが、特徴が少し違うため、呼び分けられることがあります。
- Jarret avant（前脚のすね肉）
肩の下から蹄にかけての部分。小ぶりで肉付きは控えめ。ブイヨンや軽めの煮込み向き
- Jarret arrière（後脚のすね肉）
腿の下から蹄にかけての部分。サイズが大きて骨も太く、骨髄やゼラチンが豊富。濃厚なポトフなどに最適。
一般的に「Jarret」とだけ言うと、特に断りがなければ後脚(Jarret arrière)を指すことが多いです。
ジャレの場所
仔牛(veau)
仔牛のすね肉（Jarret de veau）は、脚の下部にあたる部位です。脂身が少なく、筋が多い代わりにゼラチン質は豊富。骨の中心には髄があり、煮込み料理ではとても良い出汁と旨味を与えてくれます。前脚のすね肉は後脚のものより小さく、肉付きも控えめです
牛(bœuf)
仔牛と比べると筋肉質で硬く、腱やすじが多いです。その分非常にコラーゲンとゼラチンが豊富で長時間煮込むとトロトロになります。
成牛の部位：Gîte(ジット)
牛の画像の部位説明で、後ろ脚はGîte(Jarret)と表記しているのですが、成牛の後ろ脚の下部、膝関節まわりからすねにかけての部位はGîteを呼ばれています。このGîteを細分化したときに生じる部位の一つがJarret(ジャレ)です
- Gîte à la noix：モモ寄り。赤身が多く柔らかい部分
- Gîte arrière：すね肉に近い部分。Jarret と重なることもある
- Jarret arrière：さらに下のすね肉そのもの
つまりGîteは後脚下部全体の広い呼称で、その中の腱が多い部分を「Jarret（すね肉）」と呼ぶと考えると理解しやすいです
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